Главная › Новости

Открытие ресторана и кафе под ключ

Опубликовано: 05.09.2018

«Под ключ» — эту разновидность услуг предлагает сейчас чуть ли не любая сфера, ориентированная на товарно-денежные отношения. Термин стал настолько популярен, что набил у потенциальных клиентов оскомину. Но, как это часто бывает, определенная рекламная «затасканность» ничуть не преуменьшает ценность товара или услуги.

Ресторан или кафе под ключ — одно из подтверждений. В чем суть предложения, какие плюсы и минусы для начинающего ресторатора несет такая форма сотрудничества с поставщиками? Разбираемся по пунктам.

Суть

Квартира «под ключ» — это когда Вам отдают пресловутый ключ в руки и предлагают обживать площадь прямо сейчас, без промедления. Сантехника установлена, обои на стенах, лампочки горят — остается лишь заняться перевозкой вещей.

А как это выглядит в случае с рестораном? Все несколько сложнее. Стоит разделять оснащение заведения питания и его открытие. В первом случае Вы получите все необходимое оборудование, мебель, инвентарь. Во втором — отлаженные рабочие процессы, нанятый и обученный персонал, готовую (и даже запущенную) рекламную кампанию.

Обе модели подразумевают комплексную работу с поставщиком. Грубо говоря, Вы приходите с идеей, а «на выходе» получаете результат. Без необходимости сравнивать, выбирать, договариваться с какой-либо третьей (четвертой, пятой) стороной.

Для людей «с улицы» (не разбирающихся в тонкостях ресторанного бизнеса) такой подход удобен. Риски минимизируются, консультации получены, системы отлажены. В том, разумеется, случае, если работа ведется с честным и профессиональным поставщиком.

Услуги

Оснащение (или открытие) ресторанов, баров и кафе «под ключ» — комплекс мероприятий, часто взаимосвязанных.

Если Вы решили сотрудничать с поставщиком только по вопросам оснащения:

Подбор и поставка основного комплекта оборудования:

— Тепловое (пароконвектоматы, жарочные поверхности, плиты электрические, рисоварки, кипятильники)

— Холодильное (шкафы, камеры, охлаждаемые столы)

— Технологическое (овощерезки, слайсеры, куттеры, миксеры)

— Барное (соковыжималки, миксеры)

Подбор и поставка дополнительного комплекта оборудования:

— Нейтральное (производственные столы, водоумягчители, вытяжные зонты, моечные ванны)

Кухонная посуда (гастроемкости, сковороды, кастрюли, котлы) Поварские ножи Кухонный инвентарь (разделочные доски, формы, половники, вилки, дуршлаги, лопатки и щипцы) Предметы сервировки (подносы, папки для меню, мельницы для перца, ведра для шампанского) Одежда для поваров Фарфоровая и стеклянная посуда Столовые приборы Мебель для обеденного зала

Разумеется, этот перечень довольно приблизителен. Чтобы понять, какое именно оснащение «под ключ» необходимо, сначала разрабатывают меню, карту технологических процессов, дизайн-проект. Если Вы способны справиться с этим своими силами — поставщик просто продаст и настроит все необходимое. Но если навыков для самостоятельного планирования недостаточно — поможет услуга «открытие под ключ».

В предложение входят:

Помощь в регистрации бизнеса

— Выбор формы собственности, системы налогообложения

— Регистрация предприятия и юридического лица

Подбор помещения Создание жизнеспособной бизнес-модели

— Маркетинговое исследование рынка

— Разработка концепции

— Составление бизнес-плана

— Разработка меню

Проектирование заведения

— Инженерное (вентиляция, водоснабжение, канализация, электроснабжение)

— Технологическое (расстановка и подключение оборудования)

— Подбор и расчет необходимого оборудования

Ремонт и отделка Подбор и поставка оборудования, посуды и инвентаря Пуско-наладочные работы Разработка фирменного стиля и дизайн-проекта Изготовление интерьерной рекламы (если предусмотрено форматом) Производство и поставка мебели, барных стоек Производство униформы (с печатью или вышивкой) Внедрение системы автоматизации Обучение персонала

Рекламные и маркетинговые мероприятия (раскрутка)

Открытие заведения

Порядок в этом списке произвольный. Понятное дело, что согласовывать заведение в Роспотребнадзоре и создавать его концепцию можно одновременно.

 Плюсы и минусы работы «под ключ»

Комплексная работа с поставщиком может быть интересна как начинающему, так и маститому ресторатору.

Опытные бизнесмены попросту знают, что им нужно, и заказывают необходимое. Новичкам же полезно выслушать профессиональные консультации.

Рассмотрим положительные и отрицательные стороны такой формы сотрудничества.

Плюсы:

Значительная экономия времени и затраченных усилий. Вы работаете с одним поставщиком, нет необходимости согласовывать каждое действие с несколькими организациями. Это бережет Ваше время — достаточно просто контролировать процесс поставок, а не организовывать его. Снижение затрат. Как правило, комплексные проекты предлагают на оптовых условиях. То есть за меньшую цену. Дополнительные бонусы. Среди поставщиков ресторанного оборудования довольно серьезная конкуренция. Они повышают лояльность клиентов, предлагая бесплатные опции. К примеру, компания «КЛЕН» при заказе оборудование делает технологический проект бесплатно. Дальнейшее сервисное и постгарантийное обслуживание. Если потребуется профилактика или ремонт, не придется перерывать телефонную книгу — за поддержку оснащения в рабочем состоянии отвечает один поставщик. Программы лояльности и возможность покупки в кредит. Приобретается большой объем оснащения на серьезные суммы, поэтому поставщики предлагают кредитование или лизинг.

Минусы:

Ограниченность в выборе брендов. Если Вы собираете оснащение сами, можете выбрать любую марку — от неизвестной китайской до именитой итальянской. Поставщик, как правило, сотрудничает на постоянной основе лишь с несколькими производителями и продвигает их продукцию. Вероятность обмана. Внимательно выбирайте, с кем именно собираетесь работать. Неопытному ресторатору могут поставить «в нагрузку» ненужное оборудование. Или предложить модели со слишком высокой производительностью (а как следствие — и ценой). Показатель надежности компании — ее стаж на рынке и количество открытых заведений. Потеря «индивидуальности». Для ресторатора проект — детище, взращиваемое и вынашиваемое годами. Пускать «в свой огород» специалиста, имеющего свое видение, приемлемо далеко не для всех. В любом случае, диалог выстроить можно всегда. Ведь заказчик — именно Вы. Все и сразу. Комплексная закупка может оказаться и минусом для тех, кто построил бизнес-план на постепенном росте и приобретении оборудования.

Сколько это стоит?

Далеко не все в курсе, что для расчета стоимости будущего заведения не обязательно связываться с поставщиками. Нет нужды даже сидеть с калькулятором и десятком сайтов поставщиков. Инструмент «Готовые решения» позволит увидеть в первом приближении сумму затрат на оснащение. Воспользуемся информацией с сайта компании « КЛЕН ».

Количество и ассортимент оборудования будут меняться в зависимости от формата и размера заведения. Рассмотрим на примере наиболее популярного типа ресторана.

Пиццерия на 40 мест. Рекомендуемая поставщиком площадь — 170 м². Затраты:

Оборудование для краста (мукопросеиватель, тестомес, тестораскаточная машина) — около 200 тысяч рублей.

Оборудование для выпечки (печь для пиццы, стол-подставка, формы, сетки, лопатки и ножи для пиццы) — около 95 тысяч рублей.

Оборудование для приготовления топпинга (овощерезка, сыротерка, поварские ножи, разделочные доски, миски, овощечистки) — около 65 тысяч рублей.

Оснащение для сбора и хранения продукта (охлаждаемый, производственный и тепловой столы, холодильный шкаф, морозильный ларь, доска для пиццы) — 225 тысяч рублей.

Дополнительное кухонное оборудование (вытяжной зонт, моечные ванны, стеллаж, полка настенная, весы) — 70 тысяч рублей.

Оборудование для приготовления напитков (кофемашина, соковыжималка, сокоохладитель, барный миксер, барный холодильный шкаф, трубочки) — 145 тысяч рублей.

Посуда и столовые приборы (тарелки для пиццы и мелкие, овальные блюда, столовые ножи, ложки и вилки, стаканы в ассортименте, чайные пары, подносы и салфетки) — 55 тысяч рублей.

Одежда для поваров и официантов (куртки, рубашки, косынки, шапочки) — 11 тысяч рублей.

Мебель (диваны, столешницы и подстолья, стулья) — 250 тысяч рублей.

Таким образом, на полное оснащение пиццерии среднего размера потребуется чуть больше 1 100 000 рублей.

Официальный сайт компании «Клен» — www.klenmarket.ru/services/complex/