1. Comment faire frire le poisson?
2. Faire frire le poisson dans la poêle
3. Poisson grillé

Comment faire frire le poisson?

Peu importe où vous prenez habituellement le poisson: attrapez-le vous-même ou apportez-le au marché. Presque tous les poissons s'avèrent délicieux si vous les faites frire. Mais vous devez être capable de faire frire le poisson.

Faire frire le poisson dans la poêle

Une fois que vous avez choisi le bon poisson, vous devez le nettoyer et le vider. Ce n'est pas difficile, mais nécessite de la prudence si les nageoires des poissons sont épineuses. Veillez également à ne pas endommager la vésicule biliaire lorsque vous retirez l'intérieur. Sinon, la viande de poisson deviendra amère. La tête du poisson pour la friture n'est pas nécessaire, il est donc généralement coupé et utilisé pour la cuisson du bouillon de poisson. Et le reste de la carcasse est lavé et saupoudré de sel au moins dix minutes avant la friture afin que la viande du poisson absorbe le sel. Cependant, cela n’est pas critique et le sel peut être salé lors du processus de broyage de la farine.

Faire frire le poisson est toujours meilleur dans la farine à paner, sinon une croûte croustillante et croustillante ne fonctionnera pas, et le poisson collera à la casserole, quelle que soit la quantité d'huile que vous versez. La farine est versée dans un grand bol et des morceaux de poisson s'y émiettent de tous les côtés. Certaines ménagères astucieuses versent de la farine dans un sac en plastique et y déposent une à une les morceaux de poisson. Ainsi, le poisson sera pané dans la farine et la cuisine restera propre.

Les morceaux de poisson ne doivent pas être trop épais, sinon le poisson au milieu ne sera pas frit et il brûlera à l'extérieur. Les petits poissons n'ont pas besoin d'être coupés - ils sont complètement frits. Il est possible de percer d'une manière différente: trempez d'abord un morceau de poisson dans le mélange d'œufs (œuf battu et deux cuillères de lait), puis roulez-le ensuite dans la farine.

Les morceaux de poisson couverts sont placés dans une poêle à frire chauffée, dans laquelle on verse de préférence de l'huile végétale raffinée. Il n'est pas nécessaire de regretter l'huile: il est préférable que le poisson y soit immergé jusqu'à la moitié. Le beurre peut être mélangé avec de la crème ou du ghee. L'essentiel est de bien réchauffer l'huile, puis le poisson sera «scellé» avec la croûte frite et n'absorbera pas l'excès de graisse. Fry devrait être 5-7 minutes de chaque côté.

Il est très important de ne pas déranger le poisson tant que sa croûte n'est pas croustillante, car la pièce perdrait tout simplement sa forme. Couvrir la casserole avec un couvercle ne devrait pas être, parce que notre objectif - frit, pas de ragoût de poisson. Servir le poisson sur la table à la chaleur, sinon, il se refroidira, s'imprégnera de graisse et deviendra complètement moins savoureux. Purée de pommes de terre ordinaire et pâtes, ou juste quelques tranches de citron peuvent servir de garniture pour le poisson frit.

Poisson grillé

Le poisson peut être frit non seulement dans la poêle, mais aussi sur le gril. Surtout cette méthode convient aux poissons gras, qui dans la poêle se transforme généralement en morceaux sans forme et sans attrait. Le principal problème qui inquiète ceux qui souhaitent goûter du poisson grillé est le poisson qui colle au gril pendant la friture. En conséquence, en essayant de séparer les morceaux de poisson de cette grille, ils se cassent et gâchent désespérément l'humeur du cuisinier. Un seul moyen de sortir: nettoyer le gril pour le faire briller et bien le lubrifier.

Le poisson pour le gril est nettoyé de la même manière que d'habitude, de très gros morceaux sont incisés afin que la peau qui est tendue ne déforme pas le morceau entier. Vous pouvez remplir le poisson avec des herbes ou des tranches de citron. Sur le poisson frotté avec de l'huile et du sel avec du poivre. Le poisson préparé est placé sur le gril sur un gril bien fumé et rôti environ 10 minutes de chaque côté. Si les morceaux sont très épais, le temps de friture est augmenté.

Si vous avez toujours peur de ne pas vous en tenir à la grille adhésive, enveloppez les morceaux de poisson dans du papier d'aluminium: le poisson sera toujours très savoureux.

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